电饭煲，很多北方人认为就是电饭锅。但广东人却通常只是用电饭煲，他们把电饭锅、电饭煲当作档次不同的两种东西：电饭锅是普通的低档锅具，而电饭煲才是个真正的烹饪器具，也有普通和高档之分。

      专家认为广东人的看法是很有些道理的。目前国人公认的美食烹饪最为讲究的就是广东人，他们的饮食也最科学。广东湛江和珠三角等地一年可以生产出各种电饭锅电饭煲7000万台，在国内和出口份额上都处于垄断地位，是名副其实的产业基地，从某种程度上广东人的烹饪看法今后会左右整个国人的饮食习惯。

      现在，我们不少家庭习惯了老式的电饭锅做米饭，认为有了这个产品已经挺方便的了。饭煲饭锅都一样，有什么高档低档的？他们没有用过新式的电饭煲，特别是那些高档的好饭煲，因此未必了解现代这种含有很多新技术的产品会给自己的烹饪生活带来多大变化。

      米饭要想味道美、口感好、有营养，水对米的浸泡、加热时温度变化、加热时间的长短、加热时的气压的、加热体的均匀性，都要科学地实现或进行良好的控制处理。我们有这样的生活体会，如果我们直接将生水与生米放到电饭锅里，蒸出来的米饭就有些硬，感觉没有熟透，那是因为，在水浸泡米的表皮后，电饭锅就开始加热了，这时米的外表先熟了，米芯却没有进去足够的水份而无法将米彻底做熟。这种老式电饭锅对米饭的浸泡速度、温度、气压、加热的均匀性都没有任何控制。而现在的高档饭煲就很讲究了。