□（徐州）胡弦

　　我小时候分不清芫荽与荠菜，一次去集市买芫荽，问摊主：这芫荽多少钱一斤？价钱甚低，就买了一大篮子回家，父母见到皆笑，说我被人哄了，这是荠菜。但我也就此知道荠菜是美味的，当日家中打荠菜糊，吃了两大碗。

　　芫荽与荠菜皆为羽状叶，但芫荽有细长的茎，叶细碎，肥者可过尺；荠菜叶则宽得多，长不过三寸。芫荽之名，有《诗经》般的古奥，细而高挑，像化妆后风姿绰约的美人；少野生，多畦养，又显得有贵族气。我过去每在城里见到芫荽，总觉得它似乎本就应是城市居民。与之相比，荠菜倒像村姑，一棵棵贴地而生。荠菜到开花时才好看，“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，写尽了荠菜的健康气质。

　　近年来，我对芫荽的看法有些改变。餐桌上常见一种菜，叫“调五毒”，葱、姜、蒜、辣椒，还有芫荽。芫荽也算“五毒”之一？原来，芫荽性热，冬日配牛羊肉食，是裹腹御寒佳品。如此说来，芫荽还有刚烈的一面，这使我想起它另一个名字：香菜。取一把芫荽嗅一嗅，浓香逼人。我原来理解为脂粉气，现在终于明白：那是性格里的香，是一种浓烈性情的喷薄。因此，再食芫荽，特别是有酒相佐，就想听豫剧或梆子，京剧也可，最好是《穆桂英》，铿锵的锣鼓声，热辣浑朴气扑面。

　　荠菜则是清淡的，即便开花，也几乎没有香气。我曾见过大片的荠菜花开，那是在一个河坡上，像遍地的碎银。即便如此，风中的香气也似有似无。荠菜的香体现在被吃的时候，它能唤起味蕾的另一种感受，那种香，毋宁说是清新。早春里第一次吃荠菜，就当尝一口清新吧。

　　芫荽是作料，宜大嚼，生快意。荠菜宜细品。

　　芫荽生于四季，至冬天方显性情。荠菜美于春天，冬末时田畴已可见，挖来，洗净，开水中焯一焯，鲜绿，像提前醒来的春色。

　　芫荽和荠菜，很少出现在同一道菜中。不同类型的美，不宜混淆。芫荽刚陪我们度过寒冷的冬天，带着盈盈的绿，荠菜已出现在我们面前。