灰条菜和苋菜

灰条菜和苋菜

2007-09-14 10:17 来源：苍梧晚报字体：大中小

之涯

灰条菜，又叫灰灰菜，古时候叫“藜”，很早以前就有人拿它和苋菜相提并论了，陆游就有这样的句子，“书生岁恶甘藜苋”，还有“枵然痴腹肯贮愁，天遣作盎盛藜苋”等。

　　野生的灰条菜，到处都是，田头、路边、菜园里，只要有一点闲地，它就能长出来，而且，总有点得风得雨的意思———比别的野草长势好，肥而嫩。我居住的小区，有一块园子，以前的花花草草是有人管理的，近年不知怎么荒废了，野生了许多灰条菜，从春天到夏天，我无数次从园边经过，亲眼看到灰条菜从幼苗长成“小树”———夏天的灰条菜，真的像一棵棵小树了，枝枝杈杈，很有些派头，俨然成了花园的主角。这时候的灰条菜，枝叶是绿中略带着灰白，不像初生时那么水灵了，也许这就是它名字得来的原因吧。

　　记忆里，灰条菜的叶子和嫩芽，是家常菜，掐回家，做咸饭、炒、凉拌，都适宜，每家的田埂，都要留几棵。我祖母会揪来一筐筐灰条菜，在开水里“氽”一下，晒成菜干，留着冬天和来年早春包咸饼，灰条菜干包的咸饼，软而鲜，是好饭，不是可以经常吃到的。

　　灰条菜干不仅包咸饼好吃，它还是烧鱼时最妙最好的配菜。说它妙、好，还加个“最”，是因为鱼锅里的灰条菜干，味道特别，鱼鲜味和菜香味调和得恰如其分，并且有筋道，有嚼头，鱼肉也因为灰条菜干的香味而别有滋味。最为离奇的，还是灰条菜干烧出来的鱼，放在饭桌上，不招苍蝇。秋天里，苍蝇嗡嗡，最讨人厌了，但饭桌上要是有一盘灰条菜干烧鱼，苍蝇离饭桌总是远远地飞而不愿靠近。这个现象，我一直也没弄明白，要是有人因此研制出灭蝇的高效药物来，说不定是一项大发明。

　　和灰条菜吃法相近的是苋菜。苋菜在超市里，一年四季都有，是常见菜。不过超市里的苋菜是大棚菜，有人工的味道。

　　苋菜还是野生的好，民谚说，“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”《养小录》里说“野苋，焯拌胜于炒食，胜家苋”。野生的有红苋和青苋两种，红苋就是菜梗和菜叶略红，而青苋的梗是青的，叶是绿的，《野菜谱》唱道：“野苋菜，生何少？尽日采来充一饱。城中赤苋美且肥，一钱一束如贱草。”苋菜如贱草”，那是人们对它还不了解，《食物成分》和《营养学集要》中说苋菜中维生素A、B、C成分特别高，在蔬菜中可列为第一级，而且，含的铁质，比菠菜还要多一倍。

　　苋菜的吃法简单，以素炒为主，素炒时，宜用旺火热油，可先下盐后下菜，急下急起，熟而不烂，如加点蒜泥，风味更为清新；做汤时也宜氽而不是煮，入口滑而鲜，嫩而脆；凉拌苋菜，街头食摊上常有，配少许碎末状的火腿、虾米、茶干，就绿豆稀饭，堪称一绝。

　　宋人方岳《羹苋》里指出了苋菜的食疗作用。《新修本草》说“红苋能洁赤痢，杀沙虫”，《本草纲目》说苋菜能治痢疾。我有一位中医朋友，有一单方：取野苋菜半斤，瓦罐中煮沸后煎三四小时，取液一次服完，是治疗消化道不适的良药。此单方没有一点副作用，朋友们不妨一试。